Полезные низкокалорийные блюда или как «похудеть» ребенка с отклонениями в развитии.

                                                                                                                   Поль Л.А.

учитель-логопед, дефектолог

Не секрет, что одной из проблем подростков является лишний вес. Особенно это относится к детям с ограниченными возможностями здоровья. Да, именно эти «ограниченные возможности здоровья» способствуют заеданию всех тревог, обид, радостей и т.д. Как, правило, такие дети не любят овощи, избирательно относятся к другим блюдам. Интересуясь этой проблемой, я «избороздила» просторы интернета в поисках рецептов здоровой пищи. Может быть, результаты моего поиска помогут кому-то. Но прежде, чем начать помогать своему ребенку, надо пересмотреть свои правила питания. Это необходимо, потому что дети с ОВЗ часто копируют наши (не всегда правильные) кулинарные пристрастия.

Уберите из своего рациона чипсы, колбасы, сосиски, сладкие газированные напитки, сладости.

Пейте  чистую питьевую воду (примерно 2 литра в день вне еды).

Конечно, детей с ограниченными возможностями здоровья  (особенно с умственной отсталостью) бывает трудно заставить питаться правильно. Поэтому стоит менять рацион такого ребенка постепенно, очень терпеливо.

Вот некоторые рецепты, которые мы «освоили» вместе с ребенком.

Блюда с овощами  и фруктами.

 Мне так и не удалось приучить своего ребенка к овощам, но  все же, я использую несколько проверенных годами рецептов:

Оладьи с кабачками (кабачки+ яблоко+ морковь), (мелко нашинкованная свежая капуста)

1 молоденький кабачок,

2 яйца,

сахарозаменитель

2-3 ст. л.муки грубого помола,

1ст.л. пшеничных или ржаных отрубей

1 ч.л.разрыхлителя

Кабачок потереть на крупной терке, добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто, выпекать на сковороде, смазанной подсолнечным маслом (масло использовать минимально).

Не нужно подавать эти оладьи с вареньем, жирной сметаной и т.д. Наилучшей добавкой могут стать ягоды(размельченные в блэндере) или 0% йогурт(немного).

Печеные яблоки

Я беру антоновские яблоки, вырезаю, сердцевину, кладу начинку. Начинка должна быть легкой:  или обезжиренный творог, сезонные фрукты (те, что ест ваш ребенок). Выпекаю 15 -20 мин. в духовке.

Овощные или фруктовые соки       должны быть только свежевыжитые , забудьте о магазинных пакетиках и баночках(в них много сахара, они не придадут стройности). Свежевыжитые соки необходимо разбавлять водой. Компоты варить лучше всего из сезонных ягод или фруктов, стараться  минимально использовать сахар.(Сначала, сваренные мной компоты казались нам кисловатыми, но со временем привыкли)

Овощное рагу

Рецепт такого овощного рагу хорош тем, что в овощах сохраняется больше витаминов, что не нужно добавлять масла, что овощи сохраняют свой аромат и цвет.

• 0,5  баклажана
• 1 луковица красного лука
• 0,5 луковицы чеснока
• 1молоденький  кабачок
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• соль, перец по вкусу

Овощи моем, очищаем,  мелко режем и варим.

Прекрасно, если ваш ребенок ест овощные супы.  Напомним только, что они не должны  вариться на мясном бульоне.

Каши.

Все каши лучше варить на воде ( в крайнем случае на 1% молоке), не добавляя сахар. В теплую кашу добавляем ложечку меда.

Из чечевица, нута или маша я готовлю котлеты (сначала говорила ребенку, что они мясные)

1 стакан чечевицы  замачиваем на 2 часа,

Трем 1 морковь на крупной терке, мелко режем 1 луковицу. Все это пассируем.

Чечевицу, промываем,  измельчаем в блендере, постепенно добавляя пассированные овощи. В полученную массу добавляем соль, перец по вкусу. Отруби добавляем постепенно  (примерно 1-2 столовых ложки), так, чтобы было можно сформировать котлеты. Обваливаем их в отрубях, жарим на сковороде.

Выпечка.

Кексики

3 с. л. Обезжиренного творога, 1 яйцо, 1 банан, 1ч. ложка разрыхлителя, 1-2 с.л. отрубей, сахарозаменитель.

Творог размешать с яйцом, добавить сахарозаменитель, разрыхлитель, отруби, порезанный мелкими кусочками банан. Разложить в силиконовую форму  для кексиков. Выпекать 15-20 минут.

Вместо бананов можно использовать  любые другие фрукты или ягоды.

Овсяное печенье

кефир, 1 полный стакан (лучше с низким процентом жирности);

овсяные хлопья, 200 грамм;

несколько ложек меда (желательно жидкого);

изюм (по вкусу);

корица;

ванилин.

Овсянку с кефиром нужно смешать в удобной посуде. Массу нужно хорошо перемешать и оставить на 40 – 60 минут (это позволит хлопьям стать мягче, и вкус печенья будет нежнее).

В это время нужно хорошо промыть изюм и залить его горячей водой минут на 20. По истечении указанного времени мед, изюм, и овсянно – кефирную массу нужно соединить, хорошо смешать и добавить корицу с ванилином. Можно добавить небольшое количество яблок (их нужно нарезать дольками или полосами).

Противень нужно застелить пергаментом и на него выложить ложкой печенье с небольшим расстоянием. Все это нужно поместить в печь (ее нужно предварительно разогреть до 180 градусов) на 30 мину.

Печенье « Тропик»

мука грубого помола, 150 грамм;

пол ложки разрыхлителя;

полная ложка соды;

йогурт, 100 — 120 грамм;

1 яйцо;

сахар (рекомендуется коричневый), 50 грамм;

ванилин;

свежие или замороженные ягоды или фрукты;

Для начала нужно просеять муку, затем необходимо смешать все сухие сыпучие компоненты: муку, сахар, разрыхлитель, соду и ванилин. В миксере нужно смешать йогурт с яйцом. После эти две части нужно соединить. Теперь можно добавить в тесто фрукты (их нужно порезать) и ягоды.

На противень нужно выложить тесто и запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Этому десерту нужно всего 10 минут провести в духовке.

Такие простые рецепты низкокалорийного печенья обладают приятным вкусом, они способны заменить все покупные сладости, которые наносят вред фигуре. При этом диетические десерты можно давать детям, не переживая за их здоровье. И стоимость таких десертов достаточно приемлема.

Однако основным принципом, которому должны следовать все, желающие сохранить красивую фигуру, является употребление любого блюда в небольших количествах.

Банановое диетическое печенье

Для десерта понадобится:

1 банан среднего размера;

150 грамм хлопьев овсяных;

150 грамм обезжиренного творога;

при желании можно добавить небольшое количество сухофруктов.

Творог, овсянку и измельченный банан нужно смешать и хорошо взбить при помощи блендера. Полученную массу нужно оставить на полчаса (это нужно для того, чтоб овсяные хлопья стали мягкими). Затем добавляются сухофрукты, которые лучше порезать.

Все это хорошо перемешивается и выкладывается на противень в виде небольших шариков. Хозяйки советуют перед формированием смочить руки водой.

Печенью достаточно 30 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, чтоб порадовать своим вкусом

"Творожный холодный торт"

Ингредиенты: Тесто - 2 яйца - 2 белка - полстакана сахара - полстакана муки - 1 ч. ложка разрыхлителя Начинка (крем) - 0,5 кг творога - 100 гр сливочного масла - полстакана сахара - 1 пакетик ванильного сахара - 15 гр желатина - 500 гр сметаны - фрукты (у меня консервированные ананасы) Украшение - пачка желе - фрукты Приготовление: 1. Яйца и белки взбить с сахаром до белой пены. Добавить муку с разрыхлителем и выпечь (желательно сразу в разъемной форме). При 180 градусах около 15-20 минут. Проверить готовность сухой палочкой. У вас должен получится тонкий коржик. 2. Творог прокрутить через мясорубку 2 раза или взбить блендером (чтоб не было комков). Масло, сахар и желтки взбить миксером в другой посуде. Смешать с творогом и сметаной, после чего хорошенько вымесить миксером. 3. Желатин растопить в небольшом количестве воды на водяной бане до полного растворения. Слегка остудить и влить тонкой струйкой в творожно-сметанную начинку, постоянно помешивая ее миксером. 4. Порезать Фрукты на маленькие кусочки (у нас это ананасы) и добавить в массу. 5. Выложить все в разъемную форму где уже лежит корж, разровнять и поставить в холодильник часа на 3. 6. Желе приготовить как указано на пачке, остудить до комнатной температуры. На торт выложить красиво фрукты и залить их желе. Опять поставить в холодильник. Когда полностью застынет снять форму.

Молочные продукты

Следует отказаться от сладких молочных продуктов. Их нужно выбирать с низким процентом жирности.

Мясные блюда  

При приготовлении мясных блюд стоит отдавать предпочтение куриному, индюшачьему, постному говяжьему мясу.

В  результате несложных соблюдений описанных правил мне удалось «похудеть» своего ребенка на 12 кг за 6 месяцев: появилась жизнерадостность, улучшилось  общее самочувствие, перестала  шелушиться кожа.